1.准备野生干香菇50克，香菇如硬币大小，这种香菇最适合炖肉。
2.多清洗几遍干香菇，接一盆清水把干香菇泡进去（泡好的香菇水不用倒，用来煮牛肉，可提前一晚上浸泡，第二天上午用）。
3.牛肉500克，用清水浸泡1个小时，期间换水2次，泡出血水去除肉腥味。
4.牛肉清洗干净切等大块状。
5.锅中放清水，牛肉块凉水下锅，加姜片，料酒去腥。
6.水开后煮2-3分钟，捞出来清洗干净控水备用。
7.另起锅中放入适量玉米油，加15克冰糖炒糖色。
8.中小火搅拌冰糖，冰糖融化，出现比较多的黄色细泡泡放入牛肉。
9.牛肉上色满意后关火。
10.香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅中，放上糖色的牛肉，姜片葱段，加山楂，香叶，陈皮，八角，花椒草果几味大料。
11.再放白胡椒粉，蚝油，生抽调味（先不放盐）。
12.大火煮开后转小火炖1个小时左右。
13.一个小时以后，汤汁减少一半，加适量的盐，胡萝卜块，继续小火炖煮20-30分钟。
14.挑出配料大料，此时汤汁剩余三分之一，关火，干香菇炖牛肉制作完成。
15.用菌汤来炖的香菇牛肉，肉里透着菌香，香菇裹着肉汁。香菇肉质厚实，一口一个，美哉美哉。
16.平常配米饭，锅贴玉米饼子都极其下饭！今天用炖好的菌菇牛肉做了简单快手的香菇牛肉面，好吃看得见，味道好极了。
1.牛肉建议选择2肥8瘦的肉，有一点肥肉炖出来更香。
2.香菇炖牛肉需要用干香菇，干香菇有独特的菌菇香，泡出来的菌汤来炖肉，完美组合。
3.不要放老抽，冰糖给肉上色，放味极鲜或者生抽，越炖颜色越发亮，老抽会变黑，影响食欲哦。
4.大料品种无需过多，过多的大料会掩盖肉香和菌香，八角草果必须放，山楂可加速牛肉炖熟，陈皮去腥解腻。
5.炖煮过程需要一次性把水加足，如中途需加水也要加热开水。
